Rödvinssås Buffe

Rödvinssås inspirerad från Buffé

Recept för 6 personer:

  • 3 schalottenlökar
  • 2 msk rumsvarmt smör
  • 1 tsk strösocker
  • 2 msk honung
  • 2 tsk tomatpuré
  • 6 dl rött vin
  • 2 krm torkad timjan
  • 3 persiljestjälkar
  • 2 msk konc kalvfond
  • salt
  • malen svartpeppar
  • ca 1/2 msk majsstärkelse

Gör så här:

  1. Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den och rotsellerin i hälften av smöret i en kastrull (16-17 cm i diameter) tills löken är mjuk, ca 5 minuter.
  2. Tillsätt socker och tomatpuré. Fräs ytterligare ca 1 minut.
  3. Tillsätt vin, timjan, persiljestjälkar och kalvfond. Låt såsen koka upp. Sänk värmen och låt såsen koka på svag värme utan lock ca 30 minuter.
  4. Sila och mät upp såsen, det ska bli ca 3 dl (för 6 port). Späd med vatten om det är mindre mängd, låt sjuda ytterligare om det är mer. Häll tillbaka såsen i kastrullen. Smaka av med salt, peppar och honung i fall såsen upplevs sur.
  5. Blanda majsstärkelsen med lite vatten. Vispa ner redningen i såsen och koka upp. Hit går det bra att förbereda dagen före, såsen blir bara godare om den får vila någon dag i kylen.
  6. Vid servering: Värm såsen och låt den sjuda någon minut. Blanka av såsen genom att klicka i resten av det rumsvarma smöret. Vispa tills smöret har smält.

Smaklig måltid!

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Rödvinssås

Rödvinssås är en fantastisk sås som passar utmärkt till en grillad köttbit, fläsk som nöt.

Detta är ett recept på en ganska tunn rödvinsås, med lite go pepparsmak som jag hittat på nätet.

Krångla inte till det – en rödvinssås ska vara enkel med mycket smak.

4 portioner

2-3 st schalottenlökar

2 st timjan kvistar

2 st lagerblad

3 dl rött vin (fylligt)

3 dl kalvbuljong (hemmagjord eller koncentrerad som spädes med vatten till 3 dl)

2 msk smör

4 st vitpepparkorn

Så här gör du:

Finhacka lök och häll i en kastrull tillsammans med vin, lagerblad, timjan och vitpepparkorn.

Låt koka och reducera kraftigt. Här koncentreras smaken, så låt det koka länge.

Tillsätt kalvfonden och koka upp igen.

Smaka av och salta om så önskas. Sila av.

I med en klick smör i slutet och låt såsen sjuda, ställer du av den från spisen finns det risk att smöret lägger sig som en yta ovanpå såsen.

 

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail