Kalventrecote

Påsken bjöd bland annat på Kalventrecote på grillen.

Tillagning:

2 timmar på grillen, ca 120 grader, 58 grader i mitten, vila i folie en kvart, sen servering tillsammans med rödvinssås och rösti.

Smaklig måltid!

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Rösti

Rösti är fantastiskt gott, och det passar till det mesta grillade köttet.

Ingredienser:

8 -10 st potatisar

2 Scharlottenlökar

Ca 3 dl riven ost

Salt

Peppar

Olja och ev matfett till stekningen

Gör så här:

Riv potatisen på en mandolin eller liknande.

Hacka charlottenlökarna fint.

Riv osten.

Lägg allt  i en skål.

Salta o peppra.

Rör om allt och tryck sen ut jämna storlekar och grilla/stek dom på rätt hög värme. Löken kan skippas om så önskas?

Smaklig måltid!

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Glaze till fläskkött

Denna glaze passar bra till fläskkött

Ingredienser:

  • 3 msk tomatpuré 
  • 4 msk honung
  • 1-2 pressade vitlöksklyftor 
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 1 tsk ingefära

Gör så här:

Blanda allt och pensla på vid indirekt grillning. 

Smaklig måltid!

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Wagyubiff 

Wagyubiff

som kördes till 63 grader innertemperatur och fick sen vila i folie ca 15 minuter, tillsammans med Potatisgratäng och ett gott rött vin, Thats it!

Vilket fantastiskt kött!

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Guacamole

Guacamole

Recept för ca 5 personer

  • Chili, urkärnad
  • 1 tomat
  • 3 avokado
  • 2 tsk färskpressad limesaft
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3/4 tsk salt
  • 2 msk olivolja
  • Hackad koriander efter smak
  • Svartpeppar eller Cayennepeppar

Gör så här:

Finhacka chilin, gröp ur tomaterna och avokadosen. Pressa i vitlöken och limen. I med olja, salt&peppar, finhacka koriandern och blanda i den sist.

Smaklig måltid!

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Vit sparrissoppa

Vit sparrissoppa

Det är riktigt gott och passar perfekt som en förrätt till den grillade huvudrätten.

Ingredienser ca 4 personer
800 g vit sparris

4 st schalottenlökar

4 dl torrt vitt vin

50 g smör

10 dl kycklingbuljong, eller fond, ta då ca 4msk

1 l vispgrädde

Salt & peppar

Saften av en halv citron

500 g räkor eller hummerbitar

Dillkvistar

Gör så här:
Skär av den torra nedersta delen på sparrisen och skala skaften.

Skär sparrisen i bitar. Hacka schalottenlökarna och fräs i smör i en kastrull. Lägg i sparrisbitarna och tillsätt vin, buljong och grädde.

Koka upp och låt soppan sjuda på svag värme i 10 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Skala räkorna och toppa soppan med dem eller hummern, och en stor kvist dill.
Smaklig måltid!

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Grillsåser

3 Olika grillsåser som kommer testas framöver

Äpple och currysås

1 rött äpple
1 tsk curry
2 dl crème fraîche
salt, peppar

1. Riv äpple på små hålen på ett rivjärn.

2. Blanda ihop äppelrivet med crème fraîche och curry. Smaka av med salt och peppar.

_________________________________________________________________

Hickorysås

2 msk hickorysås
1 tsk honung
1 tsk grillkrydda
1 äggula
2 dl crème fraîche
salt, peppar, paprikapulver

1. Rör ihop hickorysås med honung, crème fraîche och en äggula.

2. Smaka av med kryddor.

________________________________________________________________

Vitlökssås

3 vitlöksklyftor
1 tsk smör
1 msk färsk persilja
2 dl crème fraîche
1 tsk äppelcidervinäger
salt, peppar, persillade

1. Ha ner smör och pressad vitlök i en skål. Kör 30 sekunder i micron.

2. Hacka persilja och rör ihop med cement fraîche, vinäger och den micrade vitlöken. Smaka av med kryddor.

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Rödvinssås Buffe

Rödvinssås inspirerad från Buffé

Recept för 6 personer:

  • 3 schalottenlökar
  • 2 msk rumsvarmt smör
  • 1 tsk strösocker
  • 2 msk honung
  • 2 tsk tomatpuré
  • 6 dl rött vin
  • 2 krm torkad timjan
  • 3 persiljestjälkar
  • 2 msk konc kalvfond
  • salt
  • malen svartpeppar
  • ca 1/2 msk majsstärkelse

Gör så här:

  1. Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den och rotsellerin i hälften av smöret i en kastrull (16-17 cm i diameter) tills löken är mjuk, ca 5 minuter.
  2. Tillsätt socker och tomatpuré. Fräs ytterligare ca 1 minut.
  3. Tillsätt vin, timjan, persiljestjälkar och kalvfond. Låt såsen koka upp. Sänk värmen och låt såsen koka på svag värme utan lock ca 30 minuter.
  4. Sila och mät upp såsen, det ska bli ca 3 dl (för 6 port). Späd med vatten om det är mindre mängd, låt sjuda ytterligare om det är mer. Häll tillbaka såsen i kastrullen. Smaka av med salt, peppar och honung i fall såsen upplevs sur.
  5. Blanda majsstärkelsen med lite vatten. Vispa ner redningen i såsen och koka upp. Hit går det bra att förbereda dagen före, såsen blir bara godare om den får vila någon dag i kylen.
  6. Vid servering: Värm såsen och låt den sjuda någon minut. Blanka av såsen genom att klicka i resten av det rumsvarma smöret. Vispa tills smöret har smält.

Smaklig måltid!

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Revben på grillen 

Grillade Revben

Revben kan man göra i oändliga varianter på grillen.

Här är mitt recept som bygger på klassiska 3-2-1 metoden. Är det tunna revben kör jag dom 2-2-1, vilket innebär 2 timmar rök, 2 timmar i folie med äppeljuice, och sista timmen med glaze.

Börja med att dra av membranet på revbenen. Det sitter på bensidan, och kan vara rätt svårt att dra loss. Ett tips där är att använda hushållspapper för att dra av det. 

Gnid sen in revbenen i en rub, som du kan blanda själv.  Här kommer en variant på rub.

* 2 ½ msk socker

* 1 ½ msk flingsalt

* 1 msk svartpeppar

* 1 msk paprikapulver

* 1 ½ tsk vitlökspulver

* 1 ½ tsk chilikrydda

* 1 krm kajennpeppar

Grilla den indirekt på 100-120 grader i 2 timmar och lägg den sen i folie med äppeljuice som du häller över, och låt den ligga ytterligare 2 timmar. 

Sista timmen penslar du över lite glaze, som du också kan göra själv. ?

När timmen gått serverar du det med bröd, coleslaw  eller varför inte en gratäng? 

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Wokat på grillen

I helgen blev jag plötsligt sugen på att köra wokat på grillen. Trots att jag inte hade en wokpanna blev det riktigt gott ?. (Hade tyvärr glömt att vi slängt wokpannan så det fick bli i gryta)

Det här hade jag i min wok på grillen:

  • Strimlad kycklingfilé
  • Bambuskott
  • Färsk broccoli
  • Purjolök
  • Gul lök (till svampen)
  • Kantareller
  • Nudlar
  • Soya
  • Sambal Oelek
  • Matlagningsgrädde
  • Gul paprika
  • Röd paprika
  • Salt & Peppar

Gör så här:

Grilla kantarellerna i smör och finhackad lök, lägg sen undan det.

Grilla kycklingfilén , i med alla övriga ingredienser och häll över grädden. Låt det gå en stund och smaka av med soya och sambal oelek.

Jag har inte angett några mått på ingredienserna, det väljer du efter eget tycke ?

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Grymma köttbullar

Köttbullar till jul eller vardags.

  • 1000 g nötfärsjulköttbullar
  • 2 ägg
  • 2 dl mjölk, 3%
  • ½- 1 dl ströbröd
  • 2 tsk dijonsenap
  • Ca 4 msk kalvfond
  • 1 gul lök, riven
  • 2-3 tsk salt eller efter smak
  • 2 tsk svartpeppar eller efter smak

Gör så här:

  1. Tänd grillen!
  2. Vispa ihop ägg, mjölk, ströbröd, fransk senap, kalvfond, lök, salt och peppar i en bunke.
  3. Blanda i köttfärs och mosa runt med händerna. Rulla köttbullarna.
  4. Sätt gjutjärnsplattan på grillen och lägg i en klick smör. Grilla sen köttbullarna med locket på.

Smaklig måltid!

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

BBQ Glaze

Glaze med muscovado

BBQ Glaze som passar till mycket. Jag använder den bl.a till Bacon Explosion.

2 dl mörk muscovadosocker

0.5-1 dl japansk soja

2 dl flytande honung

1-2 dl ketchup

Riven färsk ingefära

2-4 vitlöksklyftor

 

  1. Blanda muscovadosocker, soja, honung och ketchup i en bunke.
  2. Skala och riv ingefäran och vitlöken och rör ner den i glazen.

Måtten i recepten är en höftning. Det ni gillar tar ni helt enkelt mest av 🙂

Glaze on!

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Lammrostbiff

Lammrostbiff

Fina bitar lammrostbiff från svärmor fick pryda grillgallret till middag.

Köttet låg framme knappt 1 timme med salt, peppar, tunna vitlöksskivor och rosmarin på.

Grilltempen körde jag till 59 grader, där lammet sen fick vila i folie ett par grader till.

Potatisgratäng, grillade champinjoner och en sallad fick bli tillbehören.

Lammrostbiff

Grillalamm

Grillatlamm

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail