Lär dig grilla

Lär dig grilla som en kung!

Här kan du läsa lite om hur du ska gå till väga för att få ut så mycket som möjligt av din grillning.

Direkt grillning
Detta är det vanligaste sättet för att grilla snabba biffar eller korvar. Man grillar direkt ovanför värmekällan vilket medför att det är ett snabbt sätt att tillaga maten på.
Exempel: korvar, hamburgare, kycklingfiléer, tunnare köttskivor, grönsaker etc.

Med kolgrill:
Har du en kolgrill tar du helt enkelt och placerar ut briketterna jämnt över gallret, lägger ut grillgallret och placerar ut det som skall grillas. Lägg på locket och vänd efter halva grilltiden. Man vill gärna titta till det man grillar. Försök att undvika detta och vänd bara t.ex. köttet en gång.

Med gasolgrill:
Använder du dig av en gasolgrill värmer du först upp grillen, lägger på maten och justerar temperatur enligt recept. Precis som med kolgrillen så använder du locket och öppnar bara för att vända på maten.

_______________________________________________________

Indirekt grillning
Denna metod kan liknas vid en ugn. Värmen stiger och reflekteras av locket och på så sätt cirkulerar värmen inne i grillen. Indirekt grillning passar för mat som tillagas under lite längre tid.

Börja helst med att lägga steken/köttet direkt på värmekällan, alltså direkt grillning, för att få en yta på köttet. (ca 1-2min på varje sida). Sen kör du indirekt grillning, på så låg temperatur du har tid med helt enkelt. (100-150 grader ). När du grillar ”indirekt” så är det viktigt att du har en stektermometer i köttet. Se det som att du tillagar det i vanlig ugn.
Exempel: hel oxfilé, hel kyckling, spareribs, större fiskfiléer etc.

I och med att man inte grillar direkt över värmekällan så behöver man inte heller vända på det som tillagas.

Med kolgrill:
Har du en kolgrill placerar du ett lika antal varma briketter på var sida i grillen. Lägg på grillgallret och placera maten mitt på gallret. Ett tips är att använda sig utav en droppform som du placerar mellan briketthögarna under grillgallret. På så sätt minskar du risken att fett som droppar ner flammar upp på köttet. Köttsaften kan även användas vid tillagning av t.ex. såser. Lägg på locket och öppna endast för att se om maten är klar.

Med gasolgrill:
Använder du dig av en gasolgrill värmer du först upp grillen, stänger av mittersta brännaren så att bara brännarna i ändarna är på. Därefter lägger du på maten mitt på grillgallret och stänger locket. Justera värmen efter receptet och kom ihåg att bara öppna locket när du kollar om maten är klar.

_______________________________________________________

Rengör grillgallret

Grillgallret måste vara ordentligt varmt och rengjort innan det används. Hetta upp gallret ordentligt innan du gör rent det med grillborste och lite vatten. Det är det absolut bästa sättet för att få rent det. Själv gör jag oftast rent gallret precis innan grillning.

Värm sen upp gallret igen efter du rengjort det. Därefter kan du börja grilla på ordentligt!

_______________________________________________________

Använd rätt grillverktyg

Använd grilltång när du vänder grillmaten. Med gaffel sticker du lätt hål på köttet så att köttsaften rinner ut, vilket givetvis medför att köttet blir torrare.

_______________________________________________________

Alt kött man grillar blir bäst om det grillas rumstempererat. Så ta därför fram köttet ca 30-60 min innan det är dags att grilla.

Tänk på att låta köttet vila efter tillagning, helst i folie i ca 15 min. Innertemperaturen går upp ca 2 grader om man låter det vila i folie.

Nedanstående tider är när köttet har vilat och är klart för att skivas upp på tallrik.

 

Nötkött innertemperatur Kyckling innertemperatur
rare / blodig rare / blodig
medium medium
well done / genomstekt well done / genomstekt
Entrecôte Hel eller i halvor
50°C 80-84°C
55°C Bröstfilé
68°C 67°C
Kalvfilé Lårfilé
60°C 72°C
70°C Ben, klubba
Kalvstek 80°C
65°C Kalkon innertemperatur
67°C rare / blodig
Oxfilé medium
55°C well done / genomstekt
60°C Hel eller halvor
65°C 80-85°C
Rostbiff Bröstfilé
60°C 70-75°C
70°C Lårstek
Fläskkött innertemperatur 75-80°C
rare / blodig Struts innertemperatur
medium rare / blodig
well done / genomstekt medium
Fläskfilé well done / genomstekt
65°C Struts, filé och stek
Fläskkarré 65°C
80-85°C 75°C
Kotlettrad Vilt innertemperatur
65-68°C rare / blodig
Skinkstek medium
70-72°C well done / genomstekt
Lammkött innertemperatur Älgstek
rare / blodig 57°C
medium 60°C
well done / genomstekt 65°C
Lammentrecôte Rådjursstek
60°C 55°C
Lammfilé 62°C
58°C 68°C
Lammracks
58°C
Lammstek
61°C
70°C

 

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Kommentera

E-postadressen publiceras inte.