Hur varmrker man

skärgårdsröken

Grilltips för barbequegrillat med varmrökning:

Kött skall ha en kärntemperatur på 72 grader vid varmrökning vilket innebär att rökskåpet skall ha en temperatur på 80 grader. Temperaturen bör överstiga 72 grader för att eventuella salmonellabakterier skall dö. Salmonella är en tarmbakterie som kommer från djurets tarm eller från människa. Beroende på produktens storlek varierar tiden mellan 1-8 timmar. Luftfuktigheten skall ligga mellan 50-65%.

Produkten blir både kokt och rökt.  För att produkten skall kunna ta emot aromer skall du ha en hög temperatur 50-80 grader med liten rökmängd när du börjar röka. Se information under kapitlet ”torkningsprocessen”. Öka rökmängden och håll temperaturen kvar vid den höga nivån till slutet då värmen kan sänkas ner till 30-40 grader till att produkten fått önskad smak och färg. Lämpliga produkter att varmröka är korv, sill, lax mm

Om du låter fisken och köttet vara en kortare tid i röken får du en lättrökt produkt. När du röker t.ex. varm korv eller bacon, avbryt processen innan produkten fått alltför mörk färg. Detta tar cirka en till tre timmar.

 

Källa: Skärgårdsröken

 

 

| Copyright © 2009-2016 Martin Johansson, All rights reserved |