Grilltips hur man grillar?

Allmäna grilltips för att kunna grilla som en kung!

Här kan du läsa lite om hur du ska gå till väga för att få ut så mycket som möjligt av din grillning.grillen

 

Direkt grillning
Detta är kanske det vanligaste sättet att grilla på för "Svenssongrillaren". Man grillar direkt ovanför värmekällan vilket medför att det är ett snabbt sätt att tillaga maten på. Man brukar säga att mat som tar mindre än 15min skall tillagas med direkt grillning.
Exempel: korvar, hamburgare, kycklingfiléer, tunnare köttskivor, grönsaker etc.

Med kolgrill:
Har du en kolgrill tar du helt enkelt och placerar ut briketterna jämnt över gallret, lägger ut grillgallret och placerar ut det som skall grillas. Lägg på locket och vänd efter halva grilltiden. Är man inte van vid att grilla med lock är detta ovant till en början. Man vill gärna “titta till” det man grillar. Försök att undvika detta och vänd bara t.ex. köttet en gång. Tänk på att varje gång du vänder på köttet så rinner den köttsaft som finns på köttet ner bland briketterna och köttet blir inte alls lika saftigt.

Med gasolgrill:
Använder du dig av en gasolgrill värmer du först upp grillen, lägger på maten och justerar temperatur enligt recept. Precis som med kolgrillen så använder du locket och öppnar bara för att vända på maten.

________________________________________________________________________________________

Indirekt grillning
Denna metod kan liknas vid en ugn. Värmen stiger och reflekteras av locket och på så sätt cirkulerar värmen inne i grillen. Indirekt grillning passar för mat som tar mer än 25min att tillaga. Börja helst med att lägga steken/köttet direkt på värmekällan, alltså direkt grillning, för att få en yta på köttet. (ca 1-2min på varje sida). Sen kör du indirekt grillning, på ganska låg temperatur. (Max 150 grader ). När du grillar "indirekt" så är det viktigt att du har en stektermometer i köttet. Se det som att du tillagar det i vanlig ugn.
Exempel: hel oxfilé, hel kyckling, spareribs, större fiskfiléer etc.

I och med att man inte grillar direkt över värmekällan så behöver man inte heller vända på det som tillagas.

Med kolgrill:
Har du en kolgrill placerar du ett lika antal varma briketter på var sida i grillen. Lägg på grillgallret och placera maten mitt på gallret. Ett tips är att använda sig utav en droppform som du placerar mellan briketthögarna under grillgallret. På så sätt minskar du risken att fett som droppar ner flammar upp på köttet. Köttsaften kan även användas vid tillagning av t.ex. såser. Lägg på locket och öppna endast för att se om maten är klar.

Med gasolgrill:
Använder du dig av en gasolgrill värmer du först upp grillen, stänger av mittersta brännaren så att bara brännarna i ändarna är på. Därefter lägger du på maten mitt på grillgallret och stänger locket. Justera värmen efter receptet och kom ihåg att bara öppna locket när du kollar om maten är klar.

________________________________________________________________________________________

Rengör grillgallret

Grillgallret måste vara ordentligt varmt och rengjort innan det används. Hetta upp gallret ordentligt innan du gör rent det med grillborste och lite vatten. Det är det absolut bästa sättet för att få rent det. Själv gör jag oftast rent gallret precis innan grillning.

Värm sen upp gallret igen efter du rengjort det. Därefter kan du börja grilla på ordentligt!

________________________________________________________________________________________

Använd rätt grillverktyg

Använd grilltång när du vänder grillmaten. Med gaffel sticker du lätt hål på köttet så att köttsaften rinner ut, vilket givetvis medför att köttet blir torrare.

________________________________________________________________________________________

Köttet ska vara rumstempererat

Alt kött man grillar blir bäst om det grillas rumstempererat. Så ta därför fram köttet ca 30 min innan det är dags att grilla.

________________________________________________________________________________________

Grilltemperaturer på dom olika köttdetaljerna

Tänk på att låta köttet vila efter tillagning, helst i folie i ca 10 min. Innertemperaturen går upp ca 2 grader om man låter det vila i folie. Så nedanstående tider är när köttet har vilat och är klart för att skivas upp på tallrik.

rare / blodig

medium

well done / genomstekt

Entrecôte 

50°C

55°C

68°C

Kalvfilé 

60°C

70°C

Kalvstek 

65°C

67°C

Oxfilé 

55°C

60°C

65°C

Rostbiff 

60°C

70°C

Fläskkött innertemperatur

rare / blodig

medium

well done / genomstekt

Fläskfilé 

65°C

Fläskkarré 

80-85°C

Kotlettrad 

65-68°C

Skinkstek 

70-72°C

Lammkött innertemperatur

rare / blodig

medium

well done / genomstekt

Lammentrecôte

60°C

Lammfilé

58°C

Lammracks

58°C

Lammstek 

61°C

70°C

Kyckling innertemperatur

rare / blodig

medium

well done / genomstekt

Hel eller i halvor

80-84°C

Bröstfilé 

67°C

Lårfilé 

72°C

Ben, klubba 

80°C

Kalkon innertemperatur

rare / blodig

medium

well done / genomstekt

Hel eller halvor

80-85°C

Bröstfilé 

70-75°C

Lårstek

75-80°C

Struts innertemperatur

rare / blodig

medium

well done / genomstekt

Struts, filé och stek

65°C

75°C

Vilt innertemperatur

rare / blodig

medium

well done / genomstekt

Älgstek

57°C

60°C

65°C

Rådjursstek

55°C

62°C

68°C

| Copyright © 2009-2016 Martin Johansson, All rights reserved |