Grilla fisk

Grilla fisk

Fisk är ju som ni flesta vet rätt svårt att grilla. Ju fetare och fastare fisk man grillar desto lättare är det att lyckas. Därför är lax en bra fisk att grilla. Marulk är ett annat alternativ som är bra. Men väljer du magrare fiskar så som torsk, och spätta, lägg dom då i ett foliepaket innan du lägger dom på grillen så slipper du skrapa fisk från gallret.

Fisk behöver till skillnad mot kött inte marineras för att få god smak. (Inget måste på kött heller, men ibland kan det ge godare smak). Olja, salt & peppar räcker långt, och det kan du göra i slutet av grillningen.

Använder du grillspett av trä, lägg dom då i blöt minst 2 timmar innan så inte fisken fastnar i dom. Och som vanligt så blandar vi inte fisken på spettet med grönsaker, eftersom dom har olika tillagningstider.

Fisken ska helst vara rumstempererad när du grillar dom, så lägg fram den en stund innan. Fryst fisk ska vara helt tinad innan du lägger den på grillen.

Pensla grillgallret med olja innan du lägger på fisken, och gärna mediumvärme på grillen. Det går fort att grilla fisk.

Man kan även linda in fisken i bacon för att få lite mer smak, och så håller den ihop bättre.

Testa gärna att grilla fisken med olika rökflis. Det finns massa spännande smaker på rökflis.

Lycka till!

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Lär dig grilla

Lär dig grilla som en kung!

Här kan du läsa lite om hur du ska gå till väga för att få ut så mycket som möjligt av din grillning.

Direkt grillning
Detta är det vanligaste sättet för att grilla snabba biffar eller korvar. Man grillar direkt ovanför värmekällan vilket medför att det är ett snabbt sätt att tillaga maten på.
Exempel: korvar, hamburgare, kycklingfiléer, tunnare köttskivor, grönsaker etc.

Med kolgrill:
Har du en kolgrill tar du helt enkelt och placerar ut briketterna jämnt över gallret, lägger ut grillgallret och placerar ut det som skall grillas. Lägg på locket och vänd efter halva grilltiden. Man vill gärna titta till det man grillar. Försök att undvika detta och vänd bara t.ex. köttet en gång.

Med gasolgrill:
Använder du dig av en gasolgrill värmer du först upp grillen, lägger på maten och justerar temperatur enligt recept. Precis som med kolgrillen så använder du locket och öppnar bara för att vända på maten.

_______________________________________________________

Indirekt grillning
Denna metod kan liknas vid en ugn. Värmen stiger och reflekteras av locket och på så sätt cirkulerar värmen inne i grillen. Indirekt grillning passar för mat som tillagas under lite längre tid.

Börja helst med att lägga steken/köttet direkt på värmekällan, alltså direkt grillning, för att få en yta på köttet. (ca 1-2min på varje sida). Sen kör du indirekt grillning, på så låg temperatur du har tid med helt enkelt. (100-150 grader ). När du grillar ”indirekt” så är det viktigt att du har en stektermometer i köttet. Se det som att du tillagar det i vanlig ugn.
Exempel: hel oxfilé, hel kyckling, spareribs, större fiskfiléer etc.

I och med att man inte grillar direkt över värmekällan så behöver man inte heller vända på det som tillagas.

Med kolgrill:
Har du en kolgrill placerar du ett lika antal varma briketter på var sida i grillen. Lägg på grillgallret och placera maten mitt på gallret. Ett tips är att använda sig utav en droppform som du placerar mellan briketthögarna under grillgallret. På så sätt minskar du risken att fett som droppar ner flammar upp på köttet. Köttsaften kan även användas vid tillagning av t.ex. såser. Lägg på locket och öppna endast för att se om maten är klar.

Med gasolgrill:
Använder du dig av en gasolgrill värmer du först upp grillen, stänger av mittersta brännaren så att bara brännarna i ändarna är på. Därefter lägger du på maten mitt på grillgallret och stänger locket. Justera värmen efter receptet och kom ihåg att bara öppna locket när du kollar om maten är klar.

_______________________________________________________

Rengör grillgallret

Grillgallret måste vara ordentligt varmt och rengjort innan det används. Hetta upp gallret ordentligt innan du gör rent det med grillborste och lite vatten. Det är det absolut bästa sättet för att få rent det. Själv gör jag oftast rent gallret precis innan grillning.

Värm sen upp gallret igen efter du rengjort det. Därefter kan du börja grilla på ordentligt!

_______________________________________________________

Använd rätt grillverktyg

Använd grilltång när du vänder grillmaten. Med gaffel sticker du lätt hål på köttet så att köttsaften rinner ut, vilket givetvis medför att köttet blir torrare.

_______________________________________________________

Alt kött man grillar blir bäst om det grillas rumstempererat. Så ta därför fram köttet ca 30-60 min innan det är dags att grilla.

Tänk på att låta köttet vila efter tillagning, helst i folie i ca 15 min. Innertemperaturen går upp ca 2 grader om man låter det vila i folie.

Nedanstående tider är när köttet har vilat och är klart för att skivas upp på tallrik.

 

Nötkött innertemperatur Kyckling innertemperatur
rare / blodig rare / blodig
medium medium
well done / genomstekt well done / genomstekt
Entrecôte Hel eller i halvor
50°C 80-84°C
55°C Bröstfilé
68°C 67°C
Kalvfilé Lårfilé
60°C 72°C
70°C Ben, klubba
Kalvstek 80°C
65°C Kalkon innertemperatur
67°C rare / blodig
Oxfilé medium
55°C well done / genomstekt
60°C Hel eller halvor
65°C 80-85°C
Rostbiff Bröstfilé
60°C 70-75°C
70°C Lårstek
Fläskkött innertemperatur 75-80°C
rare / blodig Struts innertemperatur
medium rare / blodig
well done / genomstekt medium
Fläskfilé well done / genomstekt
65°C Struts, filé och stek
Fläskkarré 65°C
80-85°C 75°C
Kotlettrad Vilt innertemperatur
65-68°C rare / blodig
Skinkstek medium
70-72°C well done / genomstekt
Lammkött innertemperatur Älgstek
rare / blodig 57°C
medium 60°C
well done / genomstekt 65°C
Lammentrecôte Rådjursstek
60°C 55°C
Lammfilé 62°C
58°C 68°C
Lammracks
58°C
Lammstek
61°C
70°C

 

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Tända en kolgrill

Tända en kolgrill kan man göra på flera sätt. Vilket ska man då välja?
Här kommer några varianter för den som inte riktigt hittat sitt sätt.

Det finns ju en del olika sätt att få fjutt på en kolgrill. Det man absolut ska undvika är ju det gamla klassiska med tändvätska. Idag finns det bättre sätt att tända grillen på. Tändvätska kan sätta smak på det du grillar. Och hur gott är det när man kan skönja smaken av tändvätska?

Gasoltändare

Gasoltändare finns på en del kolgrillar. Det är en brännare som drivs av bl.a webers engångstuber för att tända briketterna, men sedan grillar man med briketter när de väl glöder. Då stänger man av gasoltändaren.

Eltändare

En enkel metod du kan använda dig av när du ska grilla är att stoppa in en gaffelformad eltändare bland briketterna. Ha kvar eltändaren i ca 10min och vänta sedan på att glödbädden ska bli klar.

Skorstenständare

Min favorit!
Detta är ett vanligt sätt att tända kolgrillar på. Placera några strimlor stearinbaserat tändpapper eller tidningspapper på grillgallret.

Fyll skorstenständaren med önskat antal briketter och ställ den ovanpå tändpappret/ pappret. Tänd på och häll över briketterna på grillen och börja grilla.

IMG_0790.JPG

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Är du en kolgrillare?

Varför grilla med kolgrill? kolgrill

Det första en blivande grillmästare ställs inför är vilken typ av grill man ska välja.

Naturligtvis är det svårt att säga till någon vilken grill en person ska köpa. Ska man köpa kolgrill eller gasolgrill?I och med att det blivit allt mer populärt att grilla så har också utbudet av grillar blivit större. Det kan vara svårt att veta vad man ska välja när man ser alla typer och modeller som finns på marknaden.

Valet av grill måste bestämmas utifrån dina behov och förutsättningar. Det är ofta en personlig uppfattning om vad som är bra och dåligt. Faktorerna som styr kan vara:Hur ofta ska du grilla? Vad ska du grilla? Är priset en viktig faktor? Hur länge ska grillen hålla?

Först vill jag ta upp myten om att ”kolgrillat smakar godare”. Smaken mellan en gasolgrillad köttbit eller en kolgrillad köttbit gör ingen egentlig skillnad som många tror. Däremot är det dofterna och röken från en kolgrill som gör kolgrillning lite speciellt, därav känslan som många får av kolgrillning.

Väljer man en kolgrill så innebär det att:

Kolgrillen oftast är billigast i inköp, och den ger en naturlig röksmak åt maten. En känsla och dimension åt grillningen som är svår att efterlikna.

Att grilla med kolgrill innebär lite mer jobb om du ska grilla indirekt. (stekar, större bitar kött). Då krävs det dels att du har en bra grill, givetvis med lock, och med en öppning så du kan fylla på kol under tiden du grillar. Gör du en stor stek t.ex. så måste du tänka på att kunna fylla på kol på ett bra sätt, med tanke på att grilltiden blir lång vid helgrillat.

Det är även viktigt att du håller koll på temperaturen under locket, eftersom du vill ha så låg temperatur som möjligt när du gör t.ex hela stekar.

Till skillnad från en gasolgrill som du lätt kan reglera värmen på, trots att dom också har lock. Men grillar man med bra briketter så håller sig temperaturen stadigt och länge.

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Öltunna som en alternativ grill…

Nästa vecka så ska jag nog börja med bygget av en öltunnegrill. Det kan bli ett intressant projekt ur flera perspektiv, men intressantast blir nog när man kommer hem och Pernilla får se den ^^.
Hur som helst så är tanken att den ska bli en maffig kolgrill som man även ska kunna röka i.
Kan säkert komma upp bilder här  på hur bygget går.  Om det nu går :).
Nu är det frukostdags i solen!

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Vad är egentligen Kobebiff?

Kobebiff är en delikatess från Japan. Experter och finsmakare håller det som det saftigaste och smakrikaste köttet i världen. Men smakar det så kostar det, det är nämligen inte helt gratis. 

Kobebiff kommer uteslutande från kor av den japanska rasen Wagyu. “Wa” är ett gammalt ord för Japan eller japanskt, och “gyu” betyder nötkreatur. För att köttet överhuvudtaget ska få kallas kobebiff måste wagyukon komma från just Kobe i Japan och dessutom följa en väldigt strikt uppfödning.

Under lång tid försökte den japanska regeringen genom lagstiftning att förhindra export av waguyuboskap, men eftersom bete och mark är dyrt i Japan har mycket av köttproduktionen sedan mitten av 1970-talet flyttats utomlands, framförallt till Kalifornien och Australien. Där föds djuren upp efter konstens alla regler innan de sedan skickas tillbaka till Japan för slakt.

Specialdieten som bjuds består av gräs och humle. Till det öl att dricka för att stimulera aptiten och öka matsmältningen. Dessutom blir kossorna ryktade och får regelbunden massage för att motverka stress och stelhet, allt till tonerna av klassisk musik. Det hela är ju ett riktigt lyxliv, ända fram till det är dags att åka till slakteriet vill säga.
Avsikten med allt det här daltandet är naturligtvis att köttet ska bli mört och få en så perfekt marmorering som möjligt.
– Det har en fantastisk köttsmak, det är väldigt saftigt och mört och det har att göra med marmoreringen, säger Stefan Persson, inköpsansvarig på Gourmet Food som importerar köttet. Marmoreringen är den viktigaste egenskapen och det som avgör kvaliteten på kött. När du sedan äter kobeköttet märker du det på köttsaften och smaken också, för det här köttet har en väldigt distinkt smak.

Waguyurasen är tack vare sina gener benägen att ge ett välmarmorerat kött med mycket fett insprängt i muskulaturen, och det är alltså fettet som ger kobebiffen dess speciella smak, saftighet och mörhet. Fettet är dessutom av den nyttigare omättade varianten med hög koncentration av omega-3 och omega-6 fettsyror.

Eftersom fettet i kobebiff smälter vid en lägre temperatur än vanligt nötkött måste den tillagas med varsam hand. För lång stek- eller grilltid riskerar att smälta bort allt fett och kvar blir då bara en torr skosula utan någon smak. Glöm det där med ”well done” alltså.
Kobebiff kan med fördel även tillredas som Sashimi, det vill säga i tunna, råa skivor och gärna marinerat i sojasås.
Vi brukar säga att man ska anrätta det som gåslever; hög värme, tunna skivor och bara vända det i pannan.
Vid närmare eftertanke är det kanske bäst att överlåta tillagningen till en riktig kock – för femtonhundra spänn kilot är det nog dumt att ta chansen. Och till dess att jag får råd får jag väl nöja mig med radhusbiff. Det är inte så dumt det heller.

Men visst måste man prova någon gång!

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Kobekött eller Wagyukött?

Läste en liten artikel om ”minikobe”. Någon som har testat Kobekött? Eller Wagyukött?
Det är ju väldigt dyrt så man bjuder nog inte in hela släkten när man ska grilla det, men det vore kul att testa iaf.  Kobe är ju ”first class”, Wagyu verkar komma lite efter, men känner man skillnad?

Jag menar, vem säger nej till en tjock mediumstekt köttbit som du kan skära genom med en smörkniv? :O

Läs nedan:

”Någon gång måste alla seriösa grillare prova att grilla Wagyu kött. Detta är den billigare varianten av Kobe-kött. Passade på nu när leverantören Martin Olsson ”bara” tog 470:-/kilot ex moms. Normalt är detta betydligt dyrare. Detta var en fantastisk upplevelse. Köttet är så finmarmorerat att det började droppa från det redan efter 1 minut på grillen.”

Källa: Weber

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Ny grill, Cello Gourmet?

Hmm…. Blev riktigt sugen på en ny grill i helgen. Såg en ny finsk modell som dom fått in på K-Rauta för en billig peng. Givetvis allt rostfritt, och en liten smart funktion för att få en godare uta på det man grillar. Ett litet värmeelement som sitter längst in som blåser luft på köttet för att få lite ”mer” yta på köttet.

Men den för man väl drömma om ett tag eftersom man har en bra fungerande grill idag. Allt för husfriden 🙂

CELLO GOURMET

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Marinad, Rub och Glaze – Vad är vad?

Marinad, Rub och Glaze?

Ja, vad är vad? Och vad ska man välja när man skall marinera det man tänkt grilla? Marinad, Rub eller Glaze? Här benar vi ut begreppen lite….

Marinad:

Marinad använder man före själva grillningen. Låt kött, fågel eller fisk ligga i marinad i några timmar innan grillning. Ta upp råvarorna och låt dom rinna av innan du lägger dom på grillgallret. Pensla gärna med marinaden under själva grillningen, men tänk bara på att koka upp den först, eftersom det har legat rått kött i den.

 

Rub:


Rub är en mix av torra kryddor och ibland även lite fuktigare ingredienser, som skal och saft från citrusfrukter. Blandningen masseras in ordentligt med händerna i kött, fågel eller fisk. Var inte rädd för att ta i, snåla inte med rub och gör gärna allt detta minst 3 timmar innan du ska grilla. på så sätt blir ”ruben” blöt, och tränger in i köttet. Detta kankse är det populäraste sättet att ”marinera” just nu?

 

Glaze:

 

Glaze penslar man på köttet i slutet av grillningen, när man fått en bra stekyta. Syftet med glazen är att ge en fin och glansig yta och att tillföra ytterliggare en smakdimension till det grillade. Pensla tunt med glazen flera gånger, men låt det gå lite tid emellan, för då kommer den söta glazen att karamelliseras och ge en lite klibbig yta med mycket smak.

Lycka till med vad du nu väljer!

 

 

 

 

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Göra rent grillgallret

När man gör rent grillgallret är det bäst att värma upp det först, sen kan man ta en grövre borste och vatten för att göra rent. Många gör rent gallret direkt efter grillningen, men grillgallret håller sig bättre om man låter fettet sitta kvar på grillgallret tills dess att man grillar igen.  Man kan ju givetvis använda diskmedel med.

Det finns ju massor av grillborstar och olika verktyg för att göra rent gallret, men det räcker oftast med en diskborste och vatten. Förutsatt att du då har värmt upp gallret, för annars behöver du i princip en stålborste för att få det rent.

Dom vanligaste verktygen man köper är ju en grillborste med grova borst/stålborst, i ena ändan och någon form av skrapverktyg på andra sidan.

Och som alla vet, den bästa rengörningen är ju när man kan bränna bort skiten 🙂

Men dessa  verktyg fungerar oftast perfekt vid rengörning:

Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail

Pizzasten till grillen!

Det är verkligen något alla borde prova. Har själv köpt en weber pizzasten. Med den tar det  ca 7-8min för en pizza att bli färdig. Så det gäller att man är snabb med allt som ska ordnas runt omkring. Man kanske gör 2 pizzor eller fler? Med tanke på att stenen inte är så stor så gör man oftast fler om man är en familj.
Meeen va gott det blir!
Facebooktwittergoogle_plusinstagrammail